Paella

Eine Paella [pa’eʎa] ist ein spanisches Reisgericht aus der Pfanne und das Nationalgericht der Region Valencia und der spanischen Ostküste. Der Begriff paella kommt aus dem Katalanischen (um 1892) und hat seinen Ursprung im lateinischen Wort patella (eine Art große Platte oder flache Schüssel aus Metall). Um 1900 adaptierten die Valencianer das Wort Paella für die Metallpfanne, in der ihr Nationalgericht zubereitet wird.
Inzwischen wird der Begriff paella im Spanischen für das Gericht und für die Pfanne verwendet, die ansonsten auch als paellera [pae’ʎeɾa] bezeichnet wird.

Die Paella ist ein traditionell valencianisches Gericht. Obwohl die spanische Küche sehr regional geprägt ist, hat die Paella in ganz Spanien einen sehr hohen Bekanntheitsgrad. Aufgrund dieser regionalen Prägung werden jedoch in den verschiedenen Regionen Spaniens mehrere von der traditionellen Paella Valenciana abweichende Varianten zubereitet.

Paellas sind große, kreisrunde und sehr flache Pfannen. In spanischen Haushalten sind oft mehrere paellas mit unterschiedlichen Durchmessern vorhanden, da die Pfanne so bemessen werden sollte, dass der Reis nicht mehr als vier Zentimeter hoch steht.

Zum traditionellen Zubereiten von Reis aus der paella auf dem Holzfeuer werden meist Paella-pfannen aus Schmiedeeisen oder Gusseisen verwendet, in Katalonien gelegentlich auch Tonpfannen. Paellas aus emailliertem Stahl, Edelstahl oder teflonbeschichtetem Aluminium sind für den privaten Gebrauch erhältlich.

Paellas aus Schmiedeeisen bzw. aus dickem, gepresstem Blech sind nicht spülmaschinengeeignet. Sie können rosten, wenn sie beim Spülen zu stark entfettet und nicht umgehend getrocknet werden. Nach dem Abwaschen werden die getrockneten Pfannen mit Olivenöl eingerieben. Rostige Pfannen reinigt man mit Natron, das man mit einer halben Zitrone in die Paellapfanne einreibt. Die einfache und traditionelle Methode ist das Reinigen mit trockenem Sand.

 

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Die Paella konnten wir auf fast jeder Speisekarte finden. Ein traditionelles spanisches Gericht was ich nur jedem empfehlen kann.
Jedoch sollte man bedenken das nicht jeder Meeresfrüchte mag. Oft werden auf mallorquinischen Restaurants auch nur Portionen für 2 Personen angeboten (vermutlich wegen dem Aufwand).
Wer gar kein Fleisch oder Fisch ist kann auf der Speisekarte auch nach: Paella de verdura suchen, dabei handelt es sich um eine vegetarische Paella.

2 Gedanken zu „Paella

  • März 19, 2018 um 11:14 am
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    Mhhmmm lecker. Ich mag die traditionelle Version mit Meeresfrüchten.

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  • März 25, 2018 um 2:32 pm
    Permalink

    Wenn ich in Spanien bin, esse ich immer Paella. Das gehört dazu!

    Antwort

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