Entdecke die Ensaimada: Ein traditionelles Gebäck, das Mallorca weltweit berühmt gemacht hat
Die Ensaimada ist ein ikonisches Backwerk von der Insel Mallorca und hat eine lange Geschichte, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht.
Ein einzigartiges Gebäck mit Tradition
Dieses süße, spiralförmige Hefegebäck überzeugt durch seine weiche, luftige Struktur und seinen charakteristischen Geschmack. Es wird angenommen, dass die Ursprünge der Ensaimada in der Zeit der arabischen Herrschaft auf Mallorca liegen, da sie Gemeinsamkeiten mit arabischen Süßspeisen aufweist. Der Name leitet sich vom katalanischen Wort „saïm“ ab, das Schweineschmalz bedeutet – eine Zutat, die traditionell für die Zubereitung verwendet wird.
Grundrezept für die Zubereitung von Ensaimadas
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 200 ml lauwarme Milch
- 70 g Zucker
- 2 Eier
- 20 g frische Hefe
- 1 Prise Salz
- 150 g Schweineschmalz (oder alternativ Butter)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Hefevorteig herstellen: Mischen Sie die Hefe in der lauwarmen Milch und fügen Sie 150 g Mehl hinzu. Lassen Sie den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen, bis er aufgeht.
- Teig zubereiten: Vermengen Sie das restliche Mehl mit Zucker, Eiern und einer Prise Salz. Geben Sie den Vorteig dazu und kneten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig etwa 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teig formen: Rollen Sie den Teig dünn zu einem Rechteck aus, bestreichen Sie ihn großzügig mit Schweineschmalz oder Butter und rollen Sie ihn dann vorsichtig auf. Wickeln Sie die Rolle spiralförmig zu einer Schnecke.
- Gärung: Legen Sie die Schnecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie sie erneut 2 Stunden ruhen.
- Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vor und backen Sie die Ensaimada für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun ist.
- Servieren: Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen und genießen.
Vielfältige Variationen
Neben der klassischen Ensaimada gibt es auch gefüllte Varianten, beispielsweise mit Kürbiskonfitüre, Schokolade oder Sahne. Dieses Gebäck ist ein kulinarisches Wahrzeichen Mallorcas und ein unverzichtbarer Genuss für jeden, der die Insel besucht.
Hast du schon mal eine Ensaimada probiert, und wie hat sie dir geschmeckt?

- Autor: Marcel Rübesam