Mallorquinische Oliven, insbesondere die Sorte „Olivar Mallorquín“, sind ein wichtiger Bestandteil der kulinarischen Kultur Mallorcas.
Diese Oliven werden traditionell auf der Insel Mallorca angebaut und sind für ihren einzigartigen Geschmack und ihre Vielseitigkeit in der mediterranen Küche bekannt. Hier sind einige Informationen über mallorquinische Oliven:
1. Sorten
- Mallorquina (oder Empeltre): Dies ist die Hauptsorte, die auf der Insel angebaut wird. Sie hat einen intensiven Geschmack, der oft als nussig, leicht bitter und fruchtig beschrieben wird. Die Oliven sind in der Regel klein bis mittelgroß und haben eine dunkelviolette bis schwarze Farbe, wenn sie reif sind.
- Arbequina: Diese Sorte ist ebenfalls verbreitet, obwohl sie ursprünglich nicht von der Insel stammt. Sie ist kleiner und hat einen milden, leicht süßen Geschmack.
- Picual: Eine weitere auf Mallorca angebaute Olivensorte, bekannt für ihren kräftigen Geschmack und den hohen Gehalt an Polyphenolen, was sie ideal für die Herstellung von hochwertigem Olivenöl macht.
2. Verwendung
- Tafeloliven: Mallorquinische Oliven werden oft eingelegt und als Tafeloliven serviert. Sie werden in Salzlake oder Kräutermarinaden mit Knoblauch, Kräutern wie Thymian und Rosmarin und manchmal Orangen- oder Zitronenschalen eingelegt. Diese Oliven sind ein fester Bestandteil mallorquinischer Tapas.
- Olivenöl: Ein Großteil der Oliven wird für die Herstellung von Olivenöl verwendet. Mallorca produziert natives Olivenöl extra von hoher Qualität, das als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.g.A. „Oli de Mallorca“) anerkannt ist. Das Öl hat ein fruchtiges Aroma mit Noten von grünen Äpfeln, Tomaten und frischen Kräutern.
- „Aceitunas Trencadas“: Diese aufgesprungenen Oliven sind eine Spezialität der Insel. Die Oliven werden leicht angestoßen, damit sie die Marinade besser aufnehmen können, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht.
3. Geschmack und Aroma
- Frisch: Die mallorquinischen Oliven haben einen kräftigen, aromatischen Geschmack, der je nach Sorte von nussig und süß bis hin zu bitter und pfeffrig variieren kann.
- Eingelegt: Wenn sie in Kräutern und Gewürzen eingelegt werden, entwickeln sie komplexe Geschmacksprofile, die gut zu Brot, Käse und Wein passen.
4. Traditionelle Herstellung
- Die Oliven werden traditionell per Hand geerntet, oft von uralten Bäumen, die seit Generationen auf Mallorca kultiviert werden. Die Verarbeitung erfolgt nach alten Rezepten, bei denen die Oliven teilweise wochenlang in Salzlake oder Kräutermischungen ruhen, bevor sie verzehrfertig sind.
- Besonders bekannt ist die Zubereitung der „Olivas Trencades,“ bei der grüne Oliven mit Steinen aufgeschlagen und dann in einer Mischung aus Salz, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen eingelegt werden. Dies ist ein authentisches und altes Rezept der Insel.
5. Nährwerte
- Mallorquinische Oliven sind wie andere Oliven reich an gesunden Fetten, insbesondere einfach ungesättigten Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind.
- Sie enthalten auch Vitamin E, Antioxidantien und Polyphenole, die entzündungshemmend wirken können und antioxidative Eigenschaften haben.
- Oliven und Olivenöl aus Mallorca sind aufgrund ihrer natürlichen Produktion reich an Nährstoffen und gelten als wichtiger Bestandteil der mediterranen Diät, die als besonders gesundheitsfördernd angesehen wird.
6. Kulturelle Bedeutung
- Auf Mallorca haben Oliven eine lange Tradition und sind ein wichtiger Teil des landwirtschaftlichen Erbes der Insel. Die Olivenhaine prägen die Landschaft, besonders in der Serra de Tramuntana, die auch zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört.
- Die Herstellung von Olivenöl und der Anbau von Olivenbäumen haben eine bedeutende wirtschaftliche Rolle auf der Insel und sind oft in Familienbetrieben verankert.
7. Verfügbarkeit und Export
- Mallorquinische Oliven und Olivenöl sind nicht nur auf der Insel beliebt, sondern werden auch international geschätzt. Viele der Produkte sind in Feinkostgeschäften oder auf Bauernmärkten erhältlich.
- Der Export ist im Vergleich zu Festland-Spanien geringer, was die Produkte von Mallorca zu einer Spezialität macht, die oft direkt von der Insel oder über ausgewählte Händler bezogen werden muss.
Zusammenfassung
Mallorquinische Oliven sind ein wesentlicher Bestandteil der mallorquinischen Küche und Kultur. Sie zeichnen sich durch ihren einzigartigen Geschmack aus und werden sowohl als Tafeloliven als auch zur Herstellung von hochwertigem Olivenöl verwendet. Ihre traditionelle Verarbeitung und der Anbau auf der Insel machen sie zu einem geschätzten kulinarischen Gut, das sowohl von Einheimischen als auch von Besuchern geliebt wird.
Die größten Olivenfarmen auf Mallorca
Auf Mallorca gibt es mehrere bedeutende Olivenfarmen, die hochwertige Oliven und Olivenöl produzieren. Hier sind fünf der größten und bekanntesten Olivenfarmen auf der Insel:
- Son Moragues (in der Serra de Tramuntana)
- Finca Aubocassa (bei Manacor)
- Oli Verdera (bei Deià)
- Treurer (bei Algaida)
- Es Roquissar (bei Valldemossa)
Diese Olivenfarmen sind bekannt für ihre Produktion von hochwertigem nativem Olivenöl extra und ihre traditionelle Bewirtschaftung. Sie tragen zur Erhaltung der mallorquinischen Olivenkultur bei.
- Autor: Marcel Rübesam