🐖 Die Schinkenherstellung auf Mallorca – Ein Traditionshandwerk mit Geschmack
Mallorca ist nicht nur für Sonne, Strände und Meer bekannt, sondern auch für ihre authentische Kulinarik. Eines der beliebtesten Produkte, das Einheimische wie Besucher gleichermaßen begeistert, ist der Schinken – ob klassisch luftgetrocknet oder in Form der einzigartigen mallorquinischen Spezialität Sobrassada. Die Herstellung von Schinken blickt auf der Insel auf eine lange Tradition zurück und ist eng mit dem ländlichen Leben und den überlieferten Rezepturen verwoben.
In diesem Artikel tauchen wir tief ein in die Welt der Schinkenproduktion auf Mallorca – von den unterschiedlichen Sorten bis zu den wichtigsten Regionen und Geheimtipps für den Genuss.
🧂 Schinken auf Mallorca – Welche Sorten gibt es?
Wer Mallorca besucht, begegnet verschiedenen Schinkensorten, die jeweils ihren eigenen Charakter und Ursprung haben. Hier eine Übersicht:
🐷 1. Serrano-Schinken
Der Jamón Serrano ist ein Klassiker der spanischen Küche. Hergestellt aus weißem Schwein, wird das Fleisch über Monate hinweg luftgetrocknet.
Sein Geschmack ist mild, aromatisch und mit einer feinen Salznote versehen. In fast jedem Supermarkt erhältlich, aber in den traditionellen Märkten findest Du besonders hochwertige Varianten.
🌰 2. Ibérico-Schinken
Der Jamón Ibérico stammt vom schwarzen iberischen Schwein, das vor allem mit Eicheln gefüttert wird. Diese Fütterung prägt das nussige, komplexe Aroma.
Die Reifung kann bis zu 36 Monate oder länger dauern – der Schinken ist eine echte Delikatesse und gilt als „König der Schinken“. Auch auf Mallorca wird er mittlerweile in ausgewählten Betrieben produziert und verkauft.
🌶️ 3. Sobrassada – Die mallorquinische Spezialität
Im Gegensatz zu den anderen Sorten ist Sobrassada kein getrockneter Schinken, sondern eine streichfähige Rohwurst, die aus Schweinefleisch, Paprika, Meersalz und Gewürzen hergestellt wird.
Sie ist tiefrot, würzig und vielseitig einsetzbar – auf Brot, in der Pfanne oder sogar zum Verfeinern von Eintöpfen. Sobrassada ist ein fester Bestandteil der Inselküche und hat Kultstatus auf Mallorca.
🛠️ Wie wird Schinken auf Mallorca hergestellt?
Die Schinkenproduktion erfolgt überwiegend in kleinen, familiengeführten Betrieben, in denen althergebrachte Techniken bis heute erhalten geblieben sind. Die wichtigsten Schritte im Überblick:
- Fleischqualität: Nur das beste Schweinefleisch wird verarbeitet – besonders gefragt sind die Schulter- und Keulenstücke.
- Würzen: Je nach Sorte wird das Fleisch mit Meersalz, Paprika und Gewürzen eingerieben. Bei Sobrassada ist der Paprika-Anteil besonders hoch.
- Reifung und Trocknung: Bei luftgetrocknetem Schinken erfolgt die Lagerung über viele Monate in speziellen Trockenräumen – dabei spielt das Inselklima eine entscheidende Rolle.
- Pflege: Während der Reifezeit werden die Schinken regelmäßig gewendet, begutachtet und teilweise mit Olivenöl eingerieben, um die Oberfläche zu schützen und das Aroma zu intensivieren.
- Verpackung oder Verkauf am Stück: Nach der Reifung wird der Schinken entweder vakuumverpackt verkauft oder frisch vom Stück heruntergeschnitten.
📍 Wo wird auf Mallorca Schinken hergestellt?
Viele der besten Schinken kommen nicht aus Großbetrieben, sondern aus den ländlichen Regionen der Insel, wo das Handwerk über Generationen weitergegeben wurde.
- Artà: Die Region rund um Artà im Nordosten der Insel ist bekannt für ihre handwerkliche Wurstproduktion. Hier finden sich kleinere Produzenten, die noch nach alten Familienrezepten arbeiten.
- Sant Joan: Im Herzen Mallorcas gelegen, gilt Sant Joan als Zentrum für traditionelle Fleischverarbeitung. Hier wird besonders viel Sobrassada produziert.
- Inca: Die drittgrößte Stadt der Insel ist nicht nur für Lederwaren berühmt – auch in Sachen Schinkenherstellung ist Inca ganz vorn dabei.
- Manacor und Campos: Auch hier findest Du kleine Metzgereien, die exklusive Spezialitäten anbieten – oft direkt ab Hof.
🛒 Wo kaufen? Gibt es auch Läden oder Märkte?
✔ Wochenmärkte: Frischer Schinken und Sobrassada sind fast auf jedem traditionellen Markt erhältlich – etwa in Sineu, Inca, Santanyí oder Alcúdia.
✔ Direkt vom Hersteller: Viele Betriebe verkaufen direkt auf dem Hof oder über kleine Läden in der Umgebung.
✔ Spezialitätengeschäfte: In den Städten Palma, Sóller oder Valldemossa findest Du Gourmetläden mit einer erlesenen Auswahl mallorquinischer Schinken.
✔ Online-Shops & Airport Stores: Einige Hersteller bieten auch Online-Bestellungen oder verpackte Ware am Flughafen für den Rückflug an.
🧒 Für Genießer jeden Alters: Sobrassada & Co.
Mallorquinischer Schinken ist nicht nur etwas für Feinschmecker. Sobrassada zum Beispiel ist mild genug für Kinder und wird gern mit Honig kombiniert oder auf warmem Brot serviert.
Viele Familien nutzen ihn auch für traditionelle Gerichte wie „Arròs brut“ (Reisgericht) oder gefüllte Paprika.
- Hier gibt es einen ausführlichen Artikel über die Sobrassada auf Mallorca.
🍷 Genuss-Tipp: Schinken und Wein kombinieren
Ein aromatischer mallorquinischer Rotwein wie „Manto Negro“ oder „Callet“ passt hervorragend zu luftgetrocknetem Schinken oder Sobrassada.
Für einen besonderen Genussmoment empfiehlt sich frisches Brot, ein Schälchen Olivenöl und ein wenig Flor de Sal (Mallorcas Meersalz) zum Verfeinern.
🍽️ Rezeptidee: Mallorquinischer Brotzeit-Teller mit Sobrassada und Serrano-Schinken
Ein Klassiker für warme Abende auf der Terrasse – schnell gemacht, rustikal und unglaublich lecker.
🧾 Zutaten (für 2 Personen):
- 4–6 Scheiben frisches Bauernbrot oder Pa amb Oli
- 1–2 EL Olivenöl Virgen Extra (kaltgepresst)
- 4–6 dünne Scheiben Serrano- oder Ibérico-Schinken
- 2–3 EL Sobrassada
- 1–2 kleine Tomaten, halbiert (am besten Ramallet oder Ochsenherz)
- etwas Flor de Sal (Salzflocken von Mallorca)
- optional: ein paar Scheiben Manchego-Käse, grüne mallorquinische Oliven, Paprikastreifen oder eingelegte Kapernäpfel
🥣 Zubereitung:
- Brotscheiben leicht anrösten oder frisch servieren.
- Die Tomatenhälften über das Brot reiben, sodass der Saft das Brot durchzieht.
- Mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
- Auf eine Hälfte die Sobrassada streichen, auf die andere Schinken oder Käse legen.
- Alles auf einem Brett oder Teller rustikal anrichten, mit Oliven oder Paprika garnieren.
🥂 Tipp: Ein Glas mallorquinischer Rosé oder ein leichter Rotwein runden das Ganze perfekt ab.
📍 Die besten Orte zum Schinken- und Sobrassada-Kauf auf Mallorca
Hier eine kleine, handverlesene Auswahl an Orten, wo Du besten mallorquinischen Schinken entdecken kannst:
| 📌 Ort | 💬 Besonderheit | 🏷️ Empfehlung |
|---|---|---|
| Artà | Viele kleine Familienbetriebe in der Umgebung | Wochenmarkt & Hofläden |
| Inca | Zentrum für Wurst- und Fleischverarbeitung | „Embutidos Munar“ |
| Sant Joan | Spezialisiert auf Sobrassada-Herstellung | „Can Tià“ |
| Manacor | Große Vielfalt an lokalen Metzgereien | „Embotits Montuïri“ |
| Palma (Altstadt) | Gourmetläden mit hochwertiger Auswahl | „Mercat de l’Olivar“ |
| Sineu Markt | Einer der ältesten Märkte mit reichlich Auswahl | Mittwochs besuchen |
| Campos | Region für handwerklich hergestellte Spezialitäten | Direktverkäufe bei Bauern |
| Sóller | Schinken & Tapas in Kombination mit Orangenprodukten | Markt & Delikatessläden |
🧭 Viele dieser Orte bieten auch Verkostungen an oder erklären Dir vor Ort, wie die Produkte hergestellt werden.
🧳 Fazit: Schinken auf Mallorca – ein Stück Tradition auf dem Teller
Wer Mallorca kulinarisch entdecken möchte, sollte sich die Schinkenproduktion nicht entgehen lassen. Sie verbindet Tradition, Qualität und Leidenschaft – und bietet Einblicke in ein Handwerk, das weit mehr ist als bloße Lebensmittelverarbeitung.
Ein Besuch bei einem lokalen Produzenten, eine Verkostung auf dem Wochenmarkt oder das Mitbringen einer original mallorquinischen Sobrassada – all das sind Erlebnisse, die den Inselaufenthalt noch ein bisschen authentischer machen.
